【料理】聚餐時做一個優雅的女主人，舒肥牛排佐干貝、威尼斯燉雞輕鬆上手。法國特福鮮呼吸智能萬用鍋測試心得－莉莉安小貴婦旅行札記

這次我來做很簡單的「舒肥牛排佐干貝」、「威尼斯燉雞」，只要一台適合製作各國料理的「特福鮮呼吸智能萬用鍋」，就能輕鬆做出看起來很厲害的料理！

受到疫情的影響，大家外出聚餐意願降低，過年時我想邀請親友們來家裡熱鬧一下，把食材通通放進「特福鮮呼吸智能萬用鍋」，然後就等鍋子嗶嗶叫再做下一個步驟，這樣一來用壓力鍋不只保留食物的鮮甜美味，我又不用顧火，轉身就能招呼客人或做其他料理，如此才能快速上桌。

誰說做料理一定要搞到整個上午待在廚房顧爐火，還全身油膩膩的？有了「特福鮮呼吸智能萬用鍋」，我就能做一個優雅的女主人！

特福不只是知名鍋具品牌，特福還是我們常在歐洲小家電賣場常見的品牌。這個智能萬用鍋說穿了就是「電子壓力鍋」，擁有壓力鍋快速烹調、保持食材的原味與鮮甜的優點，但不需要人工洩壓，特有的18道安全模式讓我使用起來會更安心。

特福提供22組料理模式做選擇，設定好模式就能做自己的事情，免顧爐火，甚至想來個舒肥料理或是做到一半想加料都沒問題，隨鍋附上的「陶晶球釜內鍋」是個導熱快又均勻的不沾鍋，整體來說是一個輕鬆好用又易清潔的萬用鍋。

特福鮮呼吸智能萬用鍋

網址：官網、清洗方式、momo購物網、楊桃購物網

特福鮮呼吸智能萬用鍋開箱與功能介紹

顏色分為兩種，一種是「星辰銀」(百貨公司專櫃與Costco販售)、另一種則是我手上的「極地白」(楊桃網與Momo購物網限定販售)。

我自己覺得白色有種不可抵擋的魅力，與我家的傢俱、家電顏色很搭，不論是拍照或使用起來的心情就是非常愉快，所以我選白色。

內有白色蒸架、不沾球釜內鍋、量杯、飯勺、湯勺、中文說明書與36道中文食譜。

這個長得像球的「陶晶球釜內鍋」，其球型設計讓鍋內對流更為集中，3.5mm厚球釜讓傳導更快速、受熱均勻，而做不沾鍋起家的特福當然也要讓球形鍋是不沾鍋材質，很適合煮飯、煲粥、舒肥肉類。

另外還有304不鏽鋼內鍋可選配。其實煮雞、排骨的料理時，若擔心骨頭刮傷不沾鍋的話，不鏽鋼內鍋就顯得很重要！我自己覺得不鏽鋼鍋比較適合我大辣辣的做菜方式，才不用煮得膽戰心驚！

橘紅色為7種特殊行程模式，運用下方橘紅色鍵做選擇，黃色打勾者為「可開蓋烹煮」

藍色是7種增壓快煮模式，依據自己的需要按下方「增壓快煮」藍色鍵做選擇，不過「料理模式」是建議烹煮時間，但若想增加或是減少時間，就是在綠色處＋、− 做調整

紫色的「中途加料」是在「牛/羊」、「豬/雞/鴨」、「煮/燉」模式可使用，在完成前10分鐘嗶聲提醒開蓋加料了，這時可加入不耐煮的食材，接下來我直接操作給大家看

咖啡色的「我的食譜」則是儲存偏愛烹煮模式(微調過壓力或時間、溫度)

基本上模式設定好後就要由右至左的上鎖，烹煮好後反之打開上蓋

要特別說明一下，這台特福萬用鍋獨有的「鮮呼吸功能」，透過不斷的動態變壓技術交替按摩，幫食材每分鐘呼吸2次，讓烹調達到更好的效果，釋放更多美味，湯品更濃郁，肉質更鮮美。

最後煮好時，面板是「b」的「保溫模式」狀態。請記得拔下插頭或是按「取消」才會停止唷！

鮮呼吸智能萬用鍋舒肥功能：舒肥牛排佐干貝

自從嘗過佛羅倫斯丁骨牛排後，我心心念念的希望能在嚐到一口鮮嫩多汁的牛肉，沒想到「舒肥牛排」就有類似的口感，重點是「做法非常簡單」，成品看起來非常厲害，怎能不來做看看呢？

舒肥牛排佐干貝食譜做法｜4人份

材料：

牛排200~250g 2片

干貝 12顆

花椰菜 1/4朵

小番茄 4顆

橄欖油、鹽、黑胡椒些許

Balsamico巴薩米可紅酒醋 1茶匙

所需時間：

準備時間10分鐘、烹調3小時10分鐘

備註：

我先在團媽那邊買了2片沙朗牛排(各125g)，不過發現量有點少，又去全聯補買了紐約客牛排(200g)，所以此次做3片牛排，這兩種肉質不同，各有特色，味道都很不錯，大家可以做參考

步驟：

1. 備料時我就先預熱鍋子

1) 內鍋裝能蓋過肉的水量(冷水)

2) 選擇「特殊行程：舒肥料理」，按右上的「開始」，等預熱到舒肥最佳溫度58度時，萬用鍋就會嗶嗶提醒(約10分鐘)

2. 我拿一鍋清水，將牛排裝進夾鏈袋裡，並將袋子壓進水裡，只剩袋口在水上，袋內因水的擠壓形成真空狀態，這時我們就能慢慢的將袋口密合起來。請確實排出所有空氣，才不會影響到舒肥效果。

備註：網路上蠻多人推薦使用「密保諾」夾鏈袋，這袋子可耐高溫到80度，而舒肥只會到58度，所以我可以放心地使用它(做給家人吃的料理，總是會再三確認安全性)

3. 完成後放進已預熱好、嗶嗶叫的萬用鍋裡

4. 蓋上蓋子、上鎖後，鍋子自動進入舒肥料理時間，需要3小時。記得3小時後，當鍋子嗶嗶叫就要將牛排取出，才不會讓牛排口感過熟

5. 牛排自袋子取出後，用紙巾吸乾表面水分

6. 灑點鹽、黑胡椒抹勻調味

7. 同時將「乾的」平底鍋擺上瓦斯爐，若裡面有水要燒乾或擦乾

8. 接著以中大火加熱，鍋熱後正反面各煎30秒(數秒過程中，可以大聲讀秒，滿30秒後就翻面)

9. 上下左右的邊緣各煎10秒，這樣就完成牛排囉！

10. 煎好的牛排回溫後，因為跟空氣接觸，肉的顏色會更加粉紅

舒肥牛排外層有梅納反應的焦香感，裡面鮮嫩多汁，一口咬下，內心滿滿的感動，終於讓我做出超好吃的牛排拉！特福萬用鍋有穩定的智慧溫控技術，用舒肥模式就能輕鬆將食材烹煮出剛剛好的口感。

我選的2種牛排口感不同，紐約客牛排肉質偏紮實，比較有嚼勁；沙朗牛排油花分布均勻，一片放進嘴裡幾乎快化開了，兩種都讓家人讚不絕口，我自己則很喜歡後者

11. 趁著牛排熱熱的，我趕緊繼續煎干貝

12. 退冰後的干貝基本上只要用小火煎到正反面略焦即可

再把花椰菜川燙一下，將巴薩米可紅酒醋滴在旁邊，這樣就是一道好吃的「舒肥牛排佐干貝」，有沒有很簡單呀？

威尼斯燉雞食譜做法｜6人份

材料：

土雞 1500g

義大利莎樂美腸Salami 50g (先切碎)

大蒜 2瓣(不去皮)

白酒 100cc

自製高湯或雞湯塊 200cc

迷迭香 2根

洋蔥1顆

芹菜 2根

胡蘿蔔 1根(切塊)

玉米筍 6根

橄欖油、鹽、胡椒些許

所需時間：

準備時間20分鐘、烹調60分鐘

步驟：

1. 買來的雞肉還是有點大，我就先剁小塊，並將雞肉洗好擦乾，確實吸乾水份，這樣下鍋炒時才能讓表面呈現金黃色

2. 拿出不鏽鋼鍋倒入些許的橄欖油

3. 鍋內預熱

1) 由於預熱大概需要10分鐘，我備料備到一半才會設定「特殊行程：爆炒煎烤模式」，避免預熱好了，但我還沒備好菜，機器嗶嗶叫我會太緊張＠＠

2) 選擇「特殊行程：爆炒煎烤模式」後，按＋將時間設定在35分鐘，再按「開始」，就進入到預熱模式(紅色線條繞圈圈的狀態)了。

備註：一開始我設定15分鐘，時間不足以讓我炒到雞肉表面金黃，變成炒到一半時間到了就沒繼續加熱，所以我寧可把時間設定長一點