【義大利】各地料理特色入門介紹－莉莉安小貴婦旅行札記

義大利國土為狹長型靴子形狀，三面環海，北義是溫帶氣候、南義是地中海型氣候，加上地理環境的差異，使得沒有所謂的「義大利料理」，只有「義大利區域料理」所產生的經典菜。一般來說，義大利料理的共通點都在於食物原味的展現，利用新鮮蔬果搭配香料，烹飪出天然的食物鮮味。

有趣的是，不論你到義大利哪裡旅行，每個地區的在地人總能說上幾個自己家鄉最是驕傲的美食，從食物的歷史、種植或製作方式到銷售等，例如我們南義朋友就對Bari的橄欖油特別推薦、Prosciutto di Parma帕瑪火腿就是以產地名稱作命名、Mozzarela di Bufala(又稱水牛乳酪)則是專指義大利南部Campania一帶生產的乳酪。

這跟台灣擁有黑心食品或食安風暴的狀況形成強烈對比，其實有時我都在想“那台灣有什麼是可以讓我們自己驕傲，並讓人吃了安心的美食呢？”，這是個值得大家思考的問題。

回歸到義大利美食，簡單來說，以地理位置做北、中、南義區分，各地料理特色如下：

北義

以北接壤阿爾卑斯山，其地形適合發展酪農業，故在材料上多使用奶油、起司、米飯、玉米發展出燉飯、燉肉或奶油醬汁去做的口味較重的料理，但相對於南義來說是比較淡的，像我自己在北義上餐廳吃飯偶爾會再加點辣椒刺激一下味蕾，不然味道真的比台灣淡很多呀＠＠。

(圖為威尼斯彩虹島上奶味很重的墨魚燉飯)

中義

以托斯卡尼平原及附近丘陵地為主，發展農牧業和種植松露、葡萄及其他糧食作物，幾乎成了義大利的大穀倉。所以這裡以農村式食物為主，像是葡萄酒、牛排、野兔、乾酪、臘腸、火腿都是中義常見的美食。

(圖為佛羅倫斯的托斯卡尼丁骨牛排)

南義

由於土壤貧瘠，適合種植橄欖，以出產品質很好的橄欖油聞名，食材主要以海鮮為主，像是魚蝦貝類等。在口味上比北義辣，多採用蒜頭、蕃茄、橄欖油、香料、辣椒去做變化，而其中最為人所知的就是「拿坡里披薩」。

我們來到南義用餐可能會覺得南義口味接近台灣義大利餐廳味道，這是因為南義工作機會較少，不少南部人為了討生活，只好離鄉背井到其他國家工作，自然地就將家鄉味帶過去了，所以我們會比較熟悉南義口味。

(圖為南義Alberobello阿爾貝羅貝洛餐廳提供的前菜--鹽漬橄欖、油漬蕃茄乾)