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日清炸雞粉被大家列入日本必買清單,在料理界紅超久,作法簡單、快速上手,省去備料或是需要買很多調味料的繁雜手續,一包在手,炸雞很難失敗!現在想在家做日式唐揚炸雞,在全聯買一包日清炸雞粉,就能在家輕鬆做料理囉!
以前住在義大利時,想吃個鹹酥雞,我要先把全雞去骨切塊,加入醬油、五香粉、胡椒醃,並用地瓜粉一個一個炸,才能品嘗到超級美味的鹹酥雞,吃起來滿口家鄉味呀!(現在想起來仍然會流口水)
現在回到台灣做料理輕鬆很多,像是日本必敗的「日清炸雞粉」完全就是媽媽救星,透過水、蛋就能輕鬆做炸物料理,這麼好用的東西我怎會現在才知道,若早些年知道,我應該每次回台灣就狂掃貨帶回義大利了XD
日本必敗的日清最高金賞炸雞粉
重量:100g
口味:(藍色)鹽味、(黑色)醬油風味、(紅色)醬油香蒜風味
購買地點:全聯
參考價格:67元/包
紅色版的醬油香蒜風味最多人推薦,蒜味算是提升香氣,吃起來幾乎沒有蒜味,所以是孩子可以接受的味道,我這次就以紅色版做食譜示範。
由於日清最高金賞炸雞粉作法有好幾種:1. 乾粉 2. 加全蛋 3.加半蛋半水 4.純加水,我以1~3作法來跟大家分享口味的差異,由於做出來的炸雞各有特色,全蛋版是日式唐揚炸雞,半蛋半水版是台灣鹹酥雞,烤箱版就一般烤雞,大家可以依據自己的喜好看作法。
日清炸雞粉「全蛋」料理作法
材料:
1. 雞腿肉250克
2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克
3. 蛋1顆
4. 水50克
所需時間:事前作業7分鐘、醃肉60分鐘、下鍋炸4分鐘,前後約75分鐘
備註:雞腿肉250克的份量適合2大2小,喜歡吃肉的朋友可以依比例調整材料份量
步驟:
1. 日清炸雞粉倒入半包50克
2. 加入全蛋與水50克
3. 均勻攪拌到無結塊變成黃橘色粉漿
4. 若是超市買的雞腿肉,記得先確認肉塊大小,每個雞肉塊約莫2個大拇指寬就好。
5.雞腿肉250克加入粉漿裡。我自己喜歡雞腿肉是因為這部位肉比較嫩,孩子也比較喜歡這味道,喜歡有嚼勁的人也可以使用雞胸肉做取代。
6. 用筷子均勻攪拌,確保肉都有沾到粉漿,完成後用保鮮膜包起來放冰箱,1小時候再拿出來。
記得要冰1小時,不然下鍋炸時會導致麵衣與雞肉分離,這樣就沒有好吃的感覺!
7. 使用全蛋的粉漿較黏稠,雞肉夾起來會吸附部分粉漿
8. 油溫約170~180度,炸4分鐘
下鍋時記得一塊一塊下去,且一批炸好起鍋後再放下一批,這樣才不會因溫度不同,有些熟了、有些卻沒熟
9. 炸到金黃就能起鍋了,我鍋子小,油不用很多,但每批能炸的量大概5塊
10. 起鍋後溫度下降,外皮呈現略焦的金黃色,整個香氣十足,日式唐揚雞塊就這樣完成了
11. 水煮了一些青菜放旁邊,青菜的甜與多汁的雞肉非常速搭,吃起來爽口不油膩
日清炸雞粉「半蛋半水」料理作法
材料:
1. 雞腿肉250克
2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克
3. 蛋半顆
4. 水25克
所需時間:事前作業7分鐘、醃肉60分鐘、下鍋炸4分鐘,前後約75分鐘
步驟:
1. 50克日清炸雞粉(紅色版)、半顆蛋、25克水混合攪拌成無結塊狀態,再加入250克雞腿肉,並用保鮮膜封起來放入冰箱一小時
除了材料比例不同,其他步驟就與全蛋料理方式一樣,不過因為我家有非常小顆的蛋,我就把它當半顆蛋加入
2. 冰一小時後,左邊是半蛋半水版、右邊是全蛋版,大家應該看得出來全蛋版的粉漿顏色偏米白、顯得濃稠,半蛋半水版顏色偏橘、水水的。
3. 因為富含水分,下鍋煮時油鍋氣泡很多,很容易噴濺,要小心的一塊一塊放進去
4. 半蛋半水版的材料做出來的炸雞表皮薄薄的、有明顯的酥脆感,口感也比全蛋版的唐揚雞塊較硬點,可能是缺乏厚麵衣包裹所致。我起鍋後用廚房紙巾墊在下面吸油。
5. 半蛋半水版的炸雞撒上胡椒粉後,反而像是「台版鹹酥雞」!
不論哪種版本,因為炸雞實在是太香了,我邊炸雞塊邊有2隻小鬼一直問我「肚子好餓,媽媽~有東西可以吃了嗎?」於是廚房就上演「小鬼偷吃炸雞」戲碼,會被這兩隻小吃貨笑死。
日清炸雞粉「烤箱」料理作法
材料:
1. 雞胸肉250克
2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克
3. 烤箱預熱200度20分鐘
所需時間:事前作業5分鐘、醃肉10分鐘、烤箱烤20分鐘,前後約35分鐘
因為我家烤箱實在是太不常用,我就研發另一套烤箱版,試試看烤箱烤起來如何
步驟:
1. 日清炸雞粉倒入50克在250克雞胸肉上
2. 用筷子將肉均勻裹上炸雞粉
3. 由於雞胸肉略帶濕潤,所以灑粉後外層會有一層薄粉
4. 烤盤鋪上鋁箔紙後,將雞胸肉一塊塊放在上面
5. 再放進200度已經預熱20分鐘的烤箱裡
6.200度20分鐘後,基本上已經熟了,不過我覺得外皮不夠焦黃,於是我又用250度烤6分鐘
我家使用的是惠爾浦(Whirpool)32L 雙溫控旋風烤箱,可以放隻全雞進去裡面烤,我設定為上下管同時加熱
7. 烤好後雞胸肉呈現金黃色
8. 用筷子稍微撥動,讓肉不黏在底部後,將鋁箔紙整個拿起來,把雞肉倒入盤中
9. 撒上胡椒粉,就是香噴噴的烤箱版炸雞囉!
心得:第一次使用日清炸雞粉做炸雞,就採用全蛋版、半蛋半水版、烤箱版3種方式,做出來的炸雞各有特色,全蛋版是日式唐揚炸雞,半蛋半水版是台灣鹹酥雞,烤箱版就一般烤雞,不過我個人偏愛全蛋版,做出來的日式唐揚雞非常好吃,完全擄獲我們一家四口的胃口,我還沒全部炸好,就被孩子們吃掉一半了,這魅力實在是難以形容!
大家可以試試看,也歡迎跟我分享你喜歡哪種做法。
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