【親子簡易手作料理DIY】焦糖布丁燒｜蘑菇布丁｜原味布丁燒。好像土耳其精靈煙囪的可愛布丁呀！－莉莉安小貴婦旅行札記

「焦糖布丁燒」由底層的焦糖、中間的布丁、上層的戚風蛋糕所組成，既能品嘗到鬆軟的蛋糕，嘴裡又有濃厚蛋黃香氣、滑順口感的布丁，不論在視覺上、口感上都是相當受到大人、小孩歡迎。

焦糖布丁燒我前後使用了「胖胖布丁杯」(PP塑膠耐熱材質)與「玻璃布丁杯」各做一次，蠻多人喜歡的「蘑菇布丁」就是用玻璃布丁杯做出來的，只是戚風蛋糕不小心往上爬，看起來就很像是蘑菇，哈哈哈哈哈。

其實兩者材料、步驟都一樣，只是胖胖布丁杯容量為140cc，玻璃布丁杯容量為100cc，所以在玻璃布丁杯的材料比例上我有稍微調降，避免材料的浪費，大家可以依據手邊方便的工具選擇合適作法。

親子DIY烘焙料理食譜推薦｜焦糖布丁燒、蘑菇布丁、原味布丁燒

胖胖布丁杯版(10人份)

材料：

焦糖-- A：冷水60g、細砂糖150g B：熱水60g(至少80度C以上)

布丁液-- A：牛奶440g、動物性鮮奶油140g、細砂糖70g B：3顆全蛋(約165g)+1顆蛋黃

戚風蛋糕-- A：牛奶48g、無鹽奶油48g B：低筋麵粉48g、5顆蛋黃(約72g) C：蛋白144g、細砂糖48g

工具--至少7公分、一個食指深且能放10個胖胖布丁杯的烤盤

玻璃布丁杯版(蘑菇布丁，9人份)

材料：

焦糖-- A：冷水40g、細砂糖90g B：熱水40g(至少80度C以上)

布丁液-- A：牛奶286g、動物性鮮奶油91g、細砂糖39g B：2顆全蛋(約107g)+1顆蛋黃

戚風蛋糕-- A：牛奶31g、無鹽奶油31g B：低筋麵粉31g、3顆蛋黃(約47g) C：蛋白94g、細砂糖31g

工具--大同電鍋10人份的不銹鋼內鍋

所需時間：

事前準備90分鐘，炫風烤箱烤35分鐘，前後約2小時完成

備註：

我這兩天連續做了兩回焦糖布丁燒，總覺得有些可以改進的做法，也算是製作過程的提醒：

1. 關於眾多食譜推薦使用「胖胖布丁杯」：

胖胖布丁杯本身為PP材質，可耐熱130度，雖然使用「水浴法」，烤箱上管200度，下管130度，布丁杯進烤箱時有一半的杯體泡在熱水裡，但有一半的杯體接近200度的上管，在烘烤過程中不免讓人擔心是否無法承受熱度而釋放毒素。

我的烘焙料理主要做給孩子、老公當下午點心，對於這些細節會特別留意，所以第二次製作時我就改為玻璃布丁杯。

2. 不論胖胖布丁杯或玻璃布丁杯哪個對你來說比較方便取得，使用「水浴法」皆需使用比較深的烤盤(至少7公分、一個食指深)，讓熱水淹蓋杯子側邊的1/2，如此一來布丁才會熟，切記切記！

至於沒有深烤盤又跟我一樣不想買的朋友，大同電鍋10人份的不銹鋼內鍋是我們的好朋友，文末跟大家分享怎做。

焦糖布丁燒製作方式--胖胖布丁杯版

再次提醒不論使用哪種容器，兩者材料、步驟都一樣，只是食材比例的不同，此篇文章以胖胖布丁杯為寫文主軸，文末再跟大家聊聊玻璃布丁杯(也就是「蘑菇布丁」)的做法有什麼不同。

首先，先準備好所有的材料。最近疫情嚴峻，家裡冰箱經常需要冰不少東西，所以這次我在採買食材上，皆以這次烘焙能用完的量為主，所以像是動物性鮮奶油、無鹽奶油都是買剛剛好的，這樣才無需放回冰箱佔空間。

焦糖製作方式

1. 先放60g冷水進鍋內，接著一次倒入150g細砂糖。

2. 倒入後請不要攪拌，讓砂糖慢慢吸水就好，頂多搖晃鍋子把柄讓砂糖均勻攤平在鍋內。

一提到「煮焦糖」，蠻多人聞之色變，害怕會煮失敗，實際上煮焦糖是有技巧的，只要乖乖左手抓緊自己的右手，不要攪拌就沒事了，哈哈哈哈哈。

3. 接著開火煮焦糖，火的高度不超過鍋子側面，大約需要煮5~7分鐘。煮焦糖的鍋子建議使用鍋底比較厚的，這樣受熱均勻，也比較不容易焦掉。

4. 受熱後開始冒大泡泡

5. 我在等焦糖的同時，順手將布丁杯排好，記得確認熱水是不是夠熱？會不會在等待過程中冷掉了？

6. 焦糖煮到像是倒沙士在鍋子裡般的顏色與小氣泡就差不多了。

7. 重要步驟：請留意，此時的焦糖溫度很高，直接倒水下去有噴濺的危險，建議將攪拌棒平放在鍋內，並將熱水分次慢慢倒入，並隨時留意是否噴濺以及冒上來的水蒸氣。

8. 待焦糖熱情滾動幾秒鐘後，就能趁熱倒入布丁杯中。

9. 我用湯匙稍作分配，確保底部都有焦糖，這樣第一層的焦糖就完成囉。

備註：此時的焦糖鍋不是很好洗，可以泡茶葉水或是另外加入茶葉和牛奶，煮一鍋焦糖奶茶也不錯。

布丁製作方式

1. 接著做布丁的部分。將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖倒入鍋中，開小小的火煮到砂糖溶化(用攪拌棒攪拌時沒有沙沙的感覺)就好，溫度約60度。

2. 3顆全蛋＋1顆蛋黃打散

3. 將前一個步驟加熱後的牛奶「緩慢、分批」倒入，且邊倒邊攪拌。

備註：由於此刻牛奶溫度較高，若一次加入蛋液中，有可能會產生蛋花，這樣就GG了，所以分批慢慢倒入才是正確做法。

4. 混合後的布丁液過篩，1~3次都可以，只是次數越多，布丁口感越滑嫩唷！

5. 雞蛋越新鮮，篩出的蛋白會更多。

6. 將布丁液倒入尖嘴量杯裡。

7. 藉由攪拌棒的平面作為緩衝，將布丁液緩緩倒入布丁杯中，這樣底部的焦糖才不會浮起來，而是乖乖躺在底部不亂跑。倒入的布丁液約7成滿就好，要留空間給戚風蛋糕。

8. 瞧！焦糖沒有跑到布丁杯杯壁，而是乖乖躺在底部，這樣完成時側面會很漂亮！

戚風蛋糕製作方式

1. 將牛奶和奶油放入同一鍋裡，開最小火稍微加熱一下。此時記得設定烤箱預熱，上火200度C、下火130度C，需預熱10分鐘。

2. 奶油融化就要將火熄滅

3. 另一頭將5顆蛋黃與過篩後的低筋麵粉混合

4. 將已融化的牛奶與奶油一次倒入，並攪拌均勻。

這時在客廳跳舞蹈的Lyra熱情地說要幫我攪拌.......(打死不脫舞蹈衣R~~~~)

5. 1) 用攪拌機將蛋白打發

2) 蛋白打到白色略帶黃色，就能一次加入48g細砂糖

3) 高速將蛋白打到「中性發泡」後，就將轉速轉到慢速，大概2分鐘後就能關掉，此動作是讓蛋白細緻均勻。

4) 中性發泡也就是將蛋白打發到攪拌棒立起來時，尾端捲起來不軟塌，而鍋內的尖端也不會塌掉。

6. 先將打發的蛋白倒一半到蛋黃液裡。

7. 1) 攪拌棒直立起來畫三刀

2) 、3)、4) 接著在鍋內畫「J」字，從12點鐘方向>3點鐘方向>6點鐘方向>9點鐘方向，再將攪拌棒舉起來，從從12點鐘方向再畫「J」字。

8. 確認攪拌鍋底部沒有下沈的蛋黃液，再倒到原來打發蛋白的那一鍋。

9. 一樣接著在鍋內畫「J」字，直到蛋白與蛋黃液充分混合，且鍋底沒有下沈的蛋黃液即可。

10. 將蛋糕液倒入擠花袋中(若沒有擠花袋，可用湯匙一勺一勺地分配)

11. 將蛋糕液均勻由外往內擠，這樣就會均勻分布在布丁杯中。

備註：若使用杯口較小的玻璃布丁杯，用湯匙直接舀進去就好。

12. 蛋糕液幾乎與杯緣齊高，若有流出來的，記得擦乾淨，如此一來，蛋糕加熱時才會一起往上爬，澎度也才會均勻。

13. 準備進烤箱囉！先將焦糖布丁燒送進烤箱，再倒剛沸騰的熱水才會安全。

13. 我就是在這步驟做錯，導致布丁未成形。主要原因在於「烤盤不夠深，以致於熱水無法蓋過布丁杯1/2的高度」，所以製作布丁前，請先確認手邊是否有至少7公分深的烤盤唷！

14. 你看看，我這熱水只有到布丁杯的1/5，這樣是不行的唷！

15. 戚風蛋糕進烤箱後會澎起來

16. 你看看～我的焦糖布丁燒烤得真不錯，超美的拉！（壓根不知道布丁液根本沒凝結成功，哭哭）

17. 其實遠看、近看都很美，外觀看起來非常成功！

18. 殊不知在出爐後20分鐘，戚風蛋糕開始沈入未凝結的布丁液中，這時我才發現不對勁，請教做過布丁燒的朋友才知道問題點在哪裡，所以在這裡提醒，不希望大家犯跟我一樣的錯，最後這一批焦糖布丁燒全倒掉了，哭哭。

補救辦法：每個人家裡的烤箱大小不一，使用至少7公分的烤盤，還是有可能會發生這慘劇，教大家一個方法，那就是將焦糖布丁燒重新放回烤箱，並加入熱水到布丁杯1/2的高度，上火120度，下火170度烤10分鐘，應該就能救回來。(戚風蛋糕表面已經有上色，若上火溫度太高，可能會導致焦掉唷)

焦糖布丁燒(蘑菇布丁)製作方式--玻璃布丁杯版

確認胖胖布丁杯版問題點後，立馬做改善，只是我不想家裡一堆烘焙工具，於是我突發奇想使用「大同電鍋10人份的不銹鋼內鍋」作為這次的深烤盤，不過有個問題是玻璃布丁杯只有100cc，內鍋只能放9杯，所以我重新計算新的食材比例後再製作。

前面製作步驟都不改變，唯獨內鍋夠深，我進烤箱前將熱水注滿到杯子的1/2，於是布丁成功凝結了。